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首先要选用合适瘦肉型的北京四系填鸭做为原材料，把毛和内脏处理干净。然后在鸭子颈部5~6厘米的鸭颈处用钩子勾住。然后用一定比例勾兑而成烧开的饴糖水反复浇烫3~4次。置于透气，避光的地方晾干。春秋季节的话要放置24个小时左右；夏季只要放置4~6个小时就可以了，但是在冬天由于天气寒冷，弘昌鸭业，放置的时间要适当延长。

北京烤鸭是很多人喜欢的美食之一，保定弘昌，北京烤鸭之所以好吃，的一点就是用到的鸭肉不一般。北京烤鸭用的鸭子是北京填鸭，这是一种人工饲养的鸭子，其特殊之处在于鸭子的饲养方式。为了让鸭肉肥美多汁，饲养人员一般都会采用“填鸭”的方式对鸭子进行喂食，所谓“填鸭”，就是用工具把饲料活生戳进鸭子的食道和胃里，以此逼迫鸭子吃下更多的食物。

据说全聚德当时不仅由御厨负责烹饪，连鸭子都可以自己选择，食客可以在现场挑选自己中意的鸭胚，由厨师现烤现做。而且在全聚德吃饭，店家提供车接车送，还有厨师现场为食客片烤鸭，弘昌养殖，每只烤鸭要片出108片的规定就是起源于全聚德。很多人都特别关心烤鸭的价格问题，在民国时期，弘昌，一个十人份的全鸭宴，需要1块大洋，也就是普通劳动工作一个月的辛苦钱，贫苦百姓很难吃得起。

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